Для кафе или столовой таракан на кухне - это не бытовая неприятность, а прямая угроза работе заведения. Роспотребнадзор рассматривает наличие синантропных насекомых как нарушение санитарных требований со всеми последствиями вплоть до приостановки деятельности.
Чем рискует заведение
Претензии возникают не только со стороны надзорных органов. Репутационные потери от одной публикации в отзывах обходятся дороже любого предписания:
- Административная ответственность - штрафы по статье 6.6 КоАП за нарушение требований к организации питания.
- Приостановка работы - до девяноста суток по решению суда при повторных нарушениях.
- Потеря выручки - гости не возвращаются, а отзывы с фотографиями живут в поиске годами.
Добавьте порчу продуктов и риск переноса кишечных инфекций: рыжий таракан свободно перемещается между мусорной зоной и цехом раздачи.
Мониторинг вместо разовых обработок
На пищевом объекте разовая дезинсекция дает короткий результат: насекомые возвращаются от соседей по зданию или приезжают с поставками в коробах. Работающая схема строится на постоянном мониторинге с клеевыми ловушками в контрольных точках.
Ловушки расставляют в местах с теплом и влагой: за холодильными агрегатами, у посудомоечной машины, вдоль плинтусов в мучном складе. Их проверка занимает у ответственного сотрудника десять минут в неделю.
Такой подход позволяет заметить заселение на первых особях, когда достаточно точечной обработки геля. Массовая заселенность требует уже сплошной обработки цеха с остановкой производства, а это простой и потери на выброшенном сырье.
Порядок работ на действующем объекте
Обработку планируют на нерабочее время, чаще всего на ночь после закрытия. Пищевое производство накладывает ограничения на выбор препаратов и на технологию нанесения:
- Продукты и посуда убираются в закрытые шкафы или выносятся из зоны работ.
- Обработка ведется гелевыми приманками и микрокапсулированными препаратами без резкого запаха.
- Растворы наносятся точечно по путям миграции, а не сплошным распылением по поверхностям.
- После выдержки персонал проводит влажную уборку рабочих поверхностей.
Кухня запускается со следующей смены. Микрокапсулированный препарат сохраняет действие несколько недель, поэтому насекомые, вышедшие из яйцекладок после обработки, погибают на обработанных путях.
Документы для проверяющих
Программа производственного контроля требует не только фактического отсутствия насекомых, но и подтверждающих бумаг. По итогам работ заказчик получает комплект документов:
- договор на дезинсекционное обслуживание;
- акты выполненных работ по каждому выезду;
- копии свидетельств о регистрации препаратов;
- журнал учета мероприятий и результатов мониторинга.
Этот комплект инспектор запрашивает в первую очередь. Наличие действующего договора с профильной организацией снимает значительную часть вопросов еще до осмотра помещений.
“Московская городская санитарная служба” работает с кафе, ресторанами, столовыми и пищевыми производствами Москвы и области по разовым заявкам и на постоянном обслуживании. Цена абонемента зависит от площади объекта и периодичности выездов. Заказать выезд специалиста на осмотр можно в удобное для кухни время.